Ayva Ezmesi (Membrillo) Tarifi: İspanyol Lezzeti
İspanyol mutfağının sevilen lezzeti ayva ezmesi, yani membrillo tarifini adım adım keşfedin. Peynirle servis edilen bu tatlıyı evde hazırlayın.
İspanyol mutfağının geleneksel tatlarından biri olan ayva ezmesi, özgün adıyla membrillo, özellikle koyun sütünden hazırlanan manchego peyniriyle birlikte servis edilir. Tatlı ve yoğun aromalı yapısıyla peynirin tuzlu lezzetini dengeler.
Ayva ezmesiyle ilk karşılaşma, San Sebastian’da konaklanan bir otelin kahvaltı büfesinde gerçekleşmiştir. Otelin şefi, membrillo ile peynirin birlikte tüketildiğini ve ayva ezmesinin nasıl hazırlandığını aktarmıştır. Manchego peyniri, çiftliklerde çiğ sütle, büyük üretim tesislerinde ise pastörize sütle hazırlanabilmektedir.
Hazırlama yöntemi marmelata benzese de ayva ezmesi daha yoğun bir kıvama sahiptir. Geleneksel tariflerde pişirilen ayva, kıvamını artırmak için düşük ısıdaki fırında bekletilir. Ancak ayvanın, özellikle çekirdekleri nedeniyle pektin bakımından zengin olması sayesinde yalnızca ocakta pişirilerek de kalıba alınabilecek koyuluğa ulaşması mümkündür. Bunun için bol sulu, sert ve ezilmemiş ayvalar tercih edilmelidir.
Hazırlanan ayva ezmesi, hava almayacak şekilde kapatılmış cam bir kapta buzdolabında 4-5 ay saklanabilir. Membrillo, manchego peynirinin yanı sıra taze köy peyniriyle de uyumlu bir servis seçeneğidir.
Ayva Ezmesi İçin Gerekli Malzemeler
Servis: Baton kalıp
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 + 60 dakika
1,5 kilogram ayva (4 adet), 1 büyük limon, 1 litre içme suyu, 2 çubuk tarçın, 1 kilogram toz şeker ve 6 adet karanfil.
Ayva Ezmesi Nasıl Yapılır?
Öncelikle geniş bir kaba yarım limonun suyunu ve yaklaşık 2 litre suyu aktarın. Ayvaları iyice yıkayın ve kabuklarını soymadan dörde bölün. Kararmalarını önlemek için doğradığınız parçaları bekletmeden limonlu suya alın. Ayvaların çekirdeklerini ve çekirdek yuvalarını ayırarak kenarda tutun; bu bölümler, içerdikleri pektin sayesinde ezmenin jölemsi bir kıvam kazanmasına yardımcı olur.
Bir litre içme suyunu, kalan yarım limonun suyunu, ayva dilimlerini ve çubuk tarçınları derin bir tencereye koyun. Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak önce yüksek ateşte kaynatın. Kaynama başladıktan sonra ocağı kısın ve ayvalar yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Tarçın çubuklarını çıkarın; ayvaları kaynama suyuyla birlikte el blenderından geçirerek püre haline getirin.
Ayva çekirdeklerini, çekirdek yuvalarını ve karanfilleri temiz bir tülbent keseye ya da geniş bir çay süzgecine yerleştirin. Bu paketi ayva püresinin bulunduğu tencereye alın ve şekeri ekleyin. Karışımı önce yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte pişirmeyi sürdürün. Püre yarı yarıya azalayıp koyulaşıncaya kadar yaklaşık 1 saat boyunca tahta spatulayla sık sık karıştırın. Ezmenin dibi tutmaması için bu aşamada karıştırma işlemini aksatmayın. Pişirme tamamlanınca çekirdek ve karanfil paketini tencereden çıkarın.
Baton kalıbın içini temiz bir buzdolabı poşetiyle kaplayın. Sıcak ayva ezmesini kalıba dökün ve yüzeyini spatulayla düzeltin. Önce oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında bir gece dinlendirin. Kalıptan çıkardığınız ayva ezmesini dilimleyerek servis edin.
Ayva ezmesini peynir eşliğinde servis ederek İspanyol mutfağının bu klasik lezzetini deneyebilirsiniz.
