San Sebastian Cheesecake: Kremamsı ve Pratik Tarif

San Sebastian Cheesecake tarifi; yanık üstü, akışkan iç dokusu ve pratik hazırlanışıyla dikkat çekiyor. Malzemeler ve adım adım yapılışı burada.

İspanya’nın kuzeyindeki Bask bölgesinde yer alan Donostia, diğer adıyla San Sebastian, bu özel tatlıyla tanışmamı sağlayan şehir oldu. Yıllar önce gerçekleştirdiğimiz seyahatte, yerel atıştırmalıkların tadına bakmak için çıktığımız pinço turunun son durağı La Viña’ydı.

Yedi farklı lokantada çeşitli pinçoları denedikten sonra oldukça doymuş olduğum için peynirli kekten yalnızca bir lokma almayı düşünüyordum. Ancak ilk tadın ardından fikrim değişti ve büyük bir iştahla ikinci porsiyonu da yedim. O dönemde, yani 2012’de, tarifini yerel rehberimizden rica ederek not defterime kaydetmiştim.

Tariflerimi paylaşmaya başladığım yıllarda bu keki fotoğraflayıp yayımlamayı düşünüyordum. Fakat San Sebastian Cheesecake Türkiye’de kısa sürede çok popüler hale gelince, sıkça paylaşılan tariflerden uzak durduğum için bu tarif uzun süre bekledi. Sosyal medya takipçilerinden gelen yoğun istek üzerine tarif nihayet mutfağımdaki yerini aldı.

Üst yüzeyinin belirgin biçimde kızarması nedeniyle özgün adı Burnt Cheesecake, yani yanık peynirli kek olan bu tatlıyı hazırlamak oldukça kolay. Dışı koyu renk alan kekin içi ise soğudukça çöken, yoğun ve krema kıvamında yumuşak bir dokuya dönüşüyor.

Kalıp: 25 santimetrelik kelepçeli kalıp

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 50 dakika

Malzemeler: 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 kilogram krem beyaz peynir, 500 mililitre krema, 5 yumurta, 350 gram toz şeker, 30 gram un ve 1 tatlı kaşığı vanilya özütü.

Hazırlığa başlamadan yaklaşık 30 dakika önce tüm malzemeleri oda sıcaklığına çıkarın. Kelepçeli kalıbı tereyağıyla yağlayıp tabanını ve kenarlarını fırın kâğıdıyla kaplayın. İki kat kâğıt kullanmak, kekin kalıptan daha kolay ayrılmasına yardımcı olur.

Krem peyniri karıştırma kabına alın ve toz şekerin yarısıyla pürüzsüz, kremamsı bir kıvam elde edene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin; her yumurta karışıma tamamen yedikten sonra diğerine geçin. Ardından kremayı yavaşça ilave ederek karışımı birkaç dakika daha çırpın.

Kalan şekeri unla karıştırıp sıvı karışıma ekleyin. Vanilya özütünü de ilave ettikten sonra, akışkan ve homojen bir harç oluşuncaya kadar 2-3 dakika çırpın. Harcı hazırladığınız kalıba dökün ve hava kabarcıklarının çıkması için kalıbı tezgâha hafifçe vurun.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Sürenin sonunda fırının sıcaklığını 170 dereceye indirin ve keki 10 dakika daha pişirin. Üzeri tamamen kızardığında ve kalıp hafifçe sallandığında kekin pişme aşaması tamamlanmış demektir.

Keki önce oda sıcaklığında tamamen soğutun. Ardından buzdolabına alarak en az 4-5 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Pişerken kabaran orta bölümün soğuma sırasında çökmesi normaldir; San Sebastian Cheesecake’in karakteristik kremamsı iç yapısı bu şekilde ortaya çıkar.

Yeterince dinlenen keki kalıptan dikkatlice çıkarıp servis tabağına aktarın. Dilimleyerek servis edebilirsiniz.